El Noticero de septiembre 2023
VUELVE LA CAZA
A ojo, hará 30 años que cocinamos las primeras piezas de caza que nos suministró Higinio. Con el inicio este año de la temporada, nos pasamos por su puesto en el mercado, como aquel entonces, para palpar la actualidad que vive esta carne tan especial.
EN BUSCA DEL PRODUCTO, LA FABA EN VERDE
A pie de huerta en el pueblo asturiano de Puerto de la Vega, Daniel nos atiende al teléfono. Estos días comienza la recolección de la faba en verde. Nos cuenta que la primera señal para saber si la faba fresca está en cosecha es el color del “babucho”, de la vaina, que de los verdes originales comienza a tomar unos tonos amirillos, -y nos especifica- “de todas formas necesito confirmar con el tacto ese punto de maduración.
Tras este enlace, el reportaje al completo con la receta incluida.
paté de campaña con pintada, la receta
En "Lakarta", compartimos la receta al detalle"
