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Secreto asado con mojo verde
Y ensalada ligeramente picante
31.50 € - 1/2 ración: 17.00 €
Alérgenos
: Sulfitos
Presa de los cerdos ibéricos de bellota criados por Maxi Portes, de Vitamina J.
Asamos la pieza en la brasa, para aliñarla a continuación con un mojo verde en el que utilizamos pepino como ingrediente original. Buscamos que el frescor del pepino complemente el puntito graso del secreto.
A modo de guarnición, una ensalada picante de cebollitas y hierbas inspirada en los bocadillos Bánh mì de las cocinas vietnamitas.
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Secreto asado con mojo verde
- Presa ibérica
- Cebolla tierna
- Pimiento verde
- Zumo de lima
- Ajo
- Cilantro
- Pepino
- Aceite oliva virgen
- Lechuga
- Cebolla morada
- Zanahoria
- Chalota
- Pepino
- Rabanito
- Aceite oliva virgen
- Tabasco
- Vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Secreto asado con mojo verde paso a paso
- Para elaborar el mojo, realizamos una crema en frío con la cebolla tierna, el pimiento verde, el zumo de lima, el ajo, el cilantro, pepino, aceite, sal y pimienta; la reservamos.
- Preparamos la ensalada con la cebolla morada, la zanahoria, chalota, pepino y rabanitos; aliñamos el conjunto con una vinagreta de aceite, vinagre balsámico y tabasco.
- A la hora del pase, marcamos la presa en la plancha, la barnizamos del mole y se termina de asar en las brasas del Josper.
- Cortamos la presa en lardones y lo "emplatamos" junto a la ensalada.